Ingrediënten 100 gram groene boontjes (beetgaar gekookt, koud gespoeld en in de lengte doormidden gesneden) 50 gram spek (in dunne reepjes, krokant gebakken) 400 gram ossenhaas
(door de slager al verwerkt tot tartaar) olijfolie 1 krop frisée 4 verse scharreleitjes dressing: 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel kikkoman 1 eetlepel gembersiroop 15 gram poedersuiker scheutje witte wijn 1 eetlepel azijn 2 dl arachideolie 1 dl olijfolie zout
en peper
Bereiding Boontjes en tartaar: Maak de gehakte ossenhaas aan met olijfolie, dressing, peper en zout. Meng de spekjes met de dressing en maak de boontjes hiermee aan. Breng 1 liter water aan de kook met een flinke scheut azijn en zout. Het water zachtjes laten doorkoken en de eitjes (zonder schaal) één voor één hierin 3 minuten pocheren. Presentatie: Verdeel de boontjes over de borden en leg hier de aangemaakte frisée omheen. Doe de tartaar in een steker, leg deze op het midden van de boontjes leg het gepocheerde eitje hier weer bovenop.
