Ingrediënten 4 tamme eendenborstfilets van elk ca 175 gram 60 gram roomboter zoutpeper VOOR DE HETE BLIKSEM: 2 grote aardappels 1 grote zoete appel 1 grote zure appel VOOR DE SAUS: 1/2 prei,
het wit in plakjes 1/2 winterpeen, geschild in plakjes 1/2 ui,
in plakken 2 el tomatenpuree 1/2 liter rode wijn 1 laurierblad 1 kruidnagel 4 verse vijgen ( of potje gekonfijte vijgen) 1 zakje juspoeder, om te binden en op smaak te brengen 50 gram koude roomboter,
in blokjes
Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden C. De eendenfilets op de vetkant ruitormig insnijden. bestrooi het vlees met zout en peper en bak d filets om en om in hete boter mooi bruin. Haal de eendenfilets uit de pan en fruit de prei, wortel en ui in het bakvet. Roer de tomatenpree door het mengsel, voeg de rode wijn, laurier, kruidnagel en vijgen toe. Breng alles aan de kook en laat de saus in 10 min. op een laag vur een beetje inkoken. Zeef de saus en voeg het zakje juspoeder toe om te binden. Klop al roerend de stukjes koude boter door de saus. Voor de hete bliksem de aardappels gaar koken met de appels. Stamp alles samen fijn en voeg naar smaak zout en peper toe. Zet de eendenfilets nog 6-8 min. in de oven en snijd het vlees in schuine plakken. Schep op elk bord wat van de hete bliksem en plakken eendenfilet. Schenk wat saus om het gerecht en geef er witlof en spruitjes bij.
Dit recept is toegevoegd op: 17-01 2008
Opmerking Benaming recept: Op het vet gebakken eendenfilet met vijgensaus, hete bliksem en krokante spekreepjes
