Ingrediënten 1½ dl Noilly prat. 1 pluk Saffraan
draadjes 70 g Boter 50 g Parmaham 1 tn Knoflook 3 stengels Bleekselderij 250 g Risottorijst 1 l Visbouillon* 50 g Parmezaanse kaas Saus: 1 el Boter 1 st Sjalotje 1½ dl Witte wijn 3 dl Visbouillon 2 dl Room Peper
en zout 5 tak Dragon 14 st Rode mulfilet (klein) 2 tak Dille
Bereiding Opmerking: Maak de risotto zo laat mogelijk. 1.Voeg de saffraan bij de noilly prat. 2.Smelt de boter in een wijde pan, voeg de fijngesneden ham, sjalot, bleekselderij en knoflook toe, fruit zachtjes. 3.Voeg dan de rijst toe en bak deze glazig. Voeg hierbij de noilly prat en op een matig vuur de visbouillon toe. Steeds per soeplepel door de rijst laten absorberen totdat deze gaar is. Na ± 20 min. is de rijst gaar. 4.Parmezaanse kaas toevoegen 5.Saus: De sjalot fruiten in boter 6.Wijn, bouillon en dragon toevoegen en tot 1/3 inkoken. 7.Zeven en dan room toevoegen en dit inkoken tot 1/3 saus. 8.Deze inkloppen met de staafmixer en enkele blokjes roomboter toevoegen. 9.Mul instrijken met olie. De filets eerst op de huid 1 a 2 min. grillen in de grilpan en daarna aan de andere zijde. Bestrooi met een beetje zout. Presentatie: 1.Plaats in het midden van het bord een ring van 6 cm. doorsnede en vul deze met de risotto. Goed aandrukken 2.Leg de krokante filet erop en napeer de saus eromheen. Evt. een takje dille op de mul leggen.
