Recept: Op de graat bereide tarbot met in spek bereide asp

Op de graat bereide tarbot met in spek bereide asp

Bereidingstijd:	90 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Vis, schaal- en schelpdieren
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
Recept Gremoulata:
1 citroen
1 sinaasappel
1 teentje knoflook

80 gram Parmesaanse kaas

12 asperges
150 gram ontbijtspek
4 tarbots
peper

en zout

25 gram roomboter

4 scharrel eieren

11/2 dl natuur azijn
250 gram doperwten
250 gram tuinboontjes
1 bakje zeekraal

gremoulata
2 dl zachte olijfolie

Bereiding
Recept Gremoulata
De sinaasappel en citroen schillen met een dunschiller en de schillen
(zonder wit) in hele fijne brunoise snijden. De knoflook en de parmesaan in fijne brunoise snijden. Alle ingredi�nten met elkaar vermengen samen met de olijfolie en op smaak maken met peper en zout.
Per persoon 3 asperges schillen en deze per stuk rollen in gerookt ontbijtspek. Drie ingerolde asperges naast elkaar leggen en met een sat� prikker doorrijgen. De asperges bakken in een tefal pan om en om en verder garen in de oven op 160�c gedurende 8 minuten.
De tarbot op de graat in moten snijden en deze peperen en zouten. Ook deze om en om bakken in de tefal pan en verder garen in de oven op 160�c gedurende +/- 10 minuten.
Voor het gepocheerde eitje 1 liter water samen met 1� dl. natuur azijn aan de kook brengen en een snufje zout toevoegen. De eitjes 1 voor 1 in het water doen ( het water mag niet meer koken ) en de eitjes 4 min. pocheren. Na de 4 min. het eitje in een bakje met koud water leggen.
Voor de presentatie:
De gebakken asperges op bord leggen. De tarbot op het laatste moment van de graat afsnijden. Een helft van de tarbot op de asperges leggen deze bedekken met gesmoorde voorjaarsgroenten ( doperwten, tuinboontjes en zeekraal ) daarop de andere helft van de tarbot. Als laatste op de tarbot het gepocheerd scharreleitje leggen en enkele druppels gremoulata.

Dit recept is toegevoegd op: 12-05 2008

Opmerking

Bron:

sterrenkeuken


	Probeer ook eens Soep met zeevruchten op een novemberse dag StroopwafelsoufflÃ© Aardappelen : opgebakken met brocolli en tomaat Gevulde eierdopjes Aspergemousse souffle


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=316228741119019' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=109936662964909&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven