Bereiding Breng de witte wijn met de stokvisbouillon en de overige ingrediënten aan de kook. Voeg de paling in mootjes gesneden toe en laat deze samen met het vocht 10 tot 15 minuten inkoken. De paling uit de pan halen en het vocht verder inkoken tot stroopdikte. De mootjes paling in een koekenpan met de stroop goed warm maken en glaceren. Kook de aardappelen en prak ze. Bak de spekjes uit en meng met de geprakte aardappel. Leg een hoopje aardappelmengsel in een blaadje sla en vouw dicht. Dresseer de geglaceerde mootjes paling op een warm bord. Leg hierbij een stukje uitgebakken bacon, een takje bieslook en het sla/aardappelrolletje.
