Bereiding Verhit olie in een middelgrote pan met dikke bodem.Voeg aardappelen en uien toe.Bak op matig vuur tot ze goudbruin zijn en goed met olie zijn bedekt.Zet het vuur lager,dek de pan af en bak 6 minuten onder af en toe roeren tot de aardappels gaar zijn.Haal aardappelen en ui uit de pan.Op keukenpapier laten uitlekken.Klop in een kom eieren en paprikapoeder schuimig;roer er voorzichtig het aardappeluimengsel door.Verhit extra olijfolie in een schone pan.Voeg het eimengsel toe;op matig vuur afgedekt 15 minuten bakken tot het mengsel is gestold.Tenslotte onder de hete grill goudbruin bakken.Serveer warm of koud in puntjes met een salade.
