Ingrediënten 375 gr gepelde amandelen 40 gr suiker 3 afgestreken eetl. griesmeel, gezeefd 22 gr bloem,
gezeefd 11/2 dl oranjebloesemwater 140 gr suiker 12 kruidnagels boter,
om in te vetten bloem,
om te bestuiven 11/2 dl oranjebloesemwater poedersuiker 120 gr gemalen amandelen 150 gr grof gemalen sesamzaad 240 gr honing 690 gr gezeefde bloem 1 theel. bakpoeder zout 70 gr suiker 11/2 dl olijfolie 1 dl sinaasappelsap 1 dl water boter,
om in te vetten oranjebloesemwater poedersuiker 1/2 blaadje gelatine 2 dl Loupiac witte wijn 2 dl sap van 2 sinaasappelen 11 vijgen
Bereiding Verwarm een oven voor tot 160º C. Maal de gepelde amandelen met de 40 gram suiker fijn. Roer er vervolgens het gezeefde griesmeel, de gezeefde bloem, 11/2 dl oranjebloesemwater en de 140 gram suiker door. Kneed dit tot een zacht deeg. Verdeel het deeg in 12 stukjes ter grootte van een pingpongbal en kneed die in de vorm van een peer. Druk in elk peertje een kruidnagel als steeltje. Vet een bakplaat in met boter en bestuif die met bloem. Schik de peertjes op de bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven af tot ze mooi goudbruin zijn. Laat de peertjes afkoelen. Doop ze in het oranjebloesemwater en bestuif ze goed met poedersuiker. laat ze 5 minuten staan en strooi er dan nog eens poedersuiker over. Meng voor de vulling de gemalen amandelen met het grof gemalen sesamzaad en de tot nét vloeibaar verwarm-de honing goed door elkaar in een kom. Verwarm een oven voor tot 175º C. Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder en het zout. Roer de suiker met de olijf-olie, het sinaasappelsap en het water door elkaar en voeg het bij de bloem. Kneed er een glad deeg van. Rol het uit tot een dikte van 2 mm. Snijd deze plak in 12 vierkantjes van 7 x 7 cm. Kwast het licht in met wat gesmolten boter, maar laat de randen vrij. Verdeel de vulling in het midden over de plakjes. Bestrijk de randen met wat water en vouw de hoeken naar het midden toe over de vulling. Plak de punten tegen elkaar en druk ze vast. Kwast de bovenkant nu ook licht in met wat gesmolten boter. Zet ze op een beboterde bakplaat en bak ze in ca 25 minuten in de voorverwarmde oven af. Besprenkel de gebakjes met het oranje-bloesemwater en doop ze in de poedersuiker. Week de gelatine in ruim koud water. Kook de Loupiac wijn met het sinaasappelsap 10 minuten, tot net tegen de kook, licht in. Los de uitgeknepen gelatine erin op en laat het afkoelen. Serveren Zet op een lauw-warm bord een amandelpeertje. Schep een lepeltje saus op het bord en zet daar het notengebakje in. Snijd de vijgen in vieren. Garneer elk bordje met 3 partjes en serveer het direct uit.
