Bereiding 1. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Maak een puree met wat van het kookvocht en olijfolie en kruid met peper, zout en nootmuskaat. 2. Maak de prei schoon, snij hem in slierten en stoof aan in olijfolie. Druppel er wat citroensap over en kruid met peper en zout. 3. Verwarm 1,5 l water met zout en een scheutje azijn erin. Gebruik eieren uit de koelkast om te pocheren. Breek een ei in een kopje. Maak met de klopper een 'draaikolk' in het water en giet het ei voorzichtig in het midden ervan. Laat het 2 à 3 minuten koken (de dooier mag niet stollen). Schep het met een schuimspaan uit het water. Leg de eitjes op een servet of schone handdoek. 4. Schep wat puree op een bord en maak daarop een nestje van de preislierten. Kantel de eitjes met behulp van het servet op een lepel en leg ze voorzichtig in het nestje.
