Recept: Mousse van sinaasappel met rode sjalottenmarmelade

Mousse van sinaasappel met rode sjalottenmarmelade

Bereidingstijd:	40 minuten
Personen:	8 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Nagerechten - Koud
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
Sjalottenmarmelade:
750 gram sjalotten

5 blaadjes laurier

6 gram fijngehakte rozemarijn

(ontdaan van de steeltjes)
75 gram suiker

5 dl rode wijn

2 dl rode port
1 dl notenolie
Sinaasappelmousse:
2� dl cr�me fra�che
2� dl room
6 dl sinaasappelsap (inkoken tot 1� dl)
� dl sinaasappellikeur (grand marnier of cointreau)
8 gram gelatine
90 gram eiwit
115 gram suiker

1 vanillestokje

Recept: Mousse van sinaasappel met rode sjalottenmarmelade

Bereiding
Sjalottenmarmelade:
De sjalotten pellen, halveren en daarna in halve ringen snijden van � cm dikte. Aanzweten in de notenolie samen met de rozemarijn en de suiker. Afblussen met de wijn. Vervolgens de laurier toevoegen en het geheel rustig laten garen onder gesloten deksel voor 20 minuten. Dan de port toevoegen en het geheel zonder deksel laten inkoken tot het vocht is verdampt. Daarna het geheel laten afkoelen.
Bereidingswijze: Sinaasappelmousse:
De room en de cr�me fra�che apart opslaan tot yoghurt dikte. De gelatine weken in water. Bij het ingekookte sinaasappelsap het vanillestokje laten trekken (eerst het vanillestokje opensnijden, het �merg� eruit schrapen en ook toevoegen). Dan de geweekte gelatine toevoegen en laten oplossen in het sap. Dit laten afkoelen. Het eiwit stijf opslaan met de suiker. De sinaasappellikeur toevoegen aan het sinaasappelsap en vervolgens bij de room voegen. Daarna de cr�me fra�che erbij doen en als laatste het opgeslagen eiwit. Dit geheel rustig door elkaar mengen met een garde (niet te hard met de garde roeren want dan sla je alle �lucht� eruit). De mousse kan nu in de vorm worden gestort en in de koelkast opstijven.
Te gebruiken bij:
Aandachtspunten: - Het sinaasappelsap met de gelatine niet laten koken anders bindt de gelatine niet meer
- Als het geheel wordt vermengd: niet te hard en te lang roeren want dan gaan de vetten in de room en de cr�me fra�che zich scheiden
- De sjalottenmarmelade leent zich ook uitstekend om warm te serveren bij vleesgerechten en natuurlijk ook bij wildgerechten.

Dit recept is toegevoegd op: 11-04 2008

Opmerking

Bron:

sjalot recepten


	Probeer ook eens Panna cotta met rode vruchten Sinaasappelsalade met blauwe kaas Kalkoenhaasje met trappist en sinaasappel Tomatensalade met rode ui Kornhoen met linzen en sinaasappelsaus


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=341454342012774' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=894559047544792&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven