Recept: Mousse de volaille

Mousse de volaille

Bereidingstijd:	35 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Frankrijk
Categorie:	Voorgerechten - Koud
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
250 g kipfilets

1 ui

2 tenen knoflook

250 g kippenlevers
1 eetl. rozijnen

2.5 dl kippenbouillon, zelfgetrokken, uit een pot of van tabletten
75 g boter

zout

versgemalen zwarte peper

50 g ongezouten gepelde pistachenootjes

Bereiding
Snijd de kipfilet in stukjes. Snipper de ui en de knoflook. Was de kippenlevers en verwijder de witte velletjes en andere ongerechtigheden. Wel de rozijnen enkele uren in de kippenbouillon. Laat de rozijnen uitlekken en bewaar de bouillon.
Bereiden:
Bak de stukjes kipfilet in de helft van de boter samen met de gesnipperde ui en de knoflook op een niet te hoog vuur in circa 10 minuten gaar. Schep dit mengsel uit de pan in een kom. Bak nu de kippenlevers in de rest van de boter net gaar. Pureer het kip-uimengsel en de levers in de foodprocessor of met de staafmixer. Voeg tijdens het pureren zoveel kippenbouillon toe dat er een smeu�ge mousse ontstaat. Breng deze mousse op smaak met zout en peper.
Afwerken:
Schep de mousse in een pat�pot. Bestrooi met de pistachenootjes en de rozijnen. Zet de mousse afgedekt in de koelkast. Schep als het moment van eten daar is met een in heet water gedompelde ijsschep bolletjes mousse uit de pot en verdeel de bolletjes over de borden. Garneer eventueel met een plukje waterkers en geef er warme toast of stokbrood bij.
Tip:
'Net gaar' betekent dat als de kippenlevers worden doorgesneden ze binnenin nog roze van kleur zijn. In plaats van een ijsschep kunt u ook twee in heet water gedoopte eetlepels gebruiken. Dit gerecht leent zich uitstekend om mee te nemen. Misschien een aardig idee voor uw gasten. Of om zelf als cadeautje te geven.

Dit recept is toegevoegd op: 03-07 2008

Opmerking

Bron:

boodschappen


	Probeer ook eens Chocolademousse met rozemarijn chocolademousse met gemarineerde mandarijntjes Asperge-amuse met een mousse van ganzenlever Ahornsiroopijs)mousse met gekaramelliseerde walno Citroenmousse


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=681925835285881' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=253458177859994&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven