Recept: Mouse van witte asperges met ei, ham en (zieopm)

Mouse van witte asperges met ei, ham en (zieopm)

Bereidingstijd:	25 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Koud
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
200 gram witte asperges (geschild gewicht)
water zout

suiker

3 blaadjes gelatine
1 dl slagroom

1 ei

1 plak beenham

geklaarde boter

4 blaadjes peterselie

Bereiding
Halveer de geschilde asperges en snij 2cm van de onderkant af.
Breng weinig water aan de kook met een snufje zout en een schepje suiker.
Kook de asperges hierin gaar.
Week in de tussentijd de blaadjes gelatine in koud water.
Neem de asperges uit het kookvocht en laat dit ca 5 min. inkoken.
Meet 1 dl van het kookvocht af, de rest wordt niet gebruikt.
Doe de asperges met het kookvocht in een blender tot een gladde massa ontstaat.
Voeg de room toe en meng dit met de blender goed door.
Knijp de blaadjes gelatine goed uit en los ze op in de mousse.
Controleer de smaak en voeg eventueel nog wat zout toe.
Schenk het mengsel in 4 kleine glaasjes en zet gedurende 3 uur in de koelkast om op te stijven.
Kook in de tussentijd het ei hard en laat het schrikken in koud water om het vervolgens te pellen.
Hak het gekookte ei en de ham fijn.
Garneer de aspergemousse met het ei en de ham, een paar druppeltjes eklaarde boter en een blaadje peterselie.

Dit recept is toegevoegd op: 08-01 2008

Opmerking
Benaming recept:
Mousse van witte asperges, met ei, ham en pareltjes boter.
gerecht moet 3 uur opstijven in koelkast.

Bron:

Festival der Limburgse gerechten


	Probeer ook eens Kalfsentrecote met druiven noten en witte kool spinaziequiches zonder kippeneiwit en lactose) Ravioli met boursin groenten en ham Tongfilets met eekhoorntjesbrood en witte wijnsaus Eierdopbagel met zalm en roomkaas


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=478123495343798' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=554064839839839&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 10 Dec 08 17:38
sheila1 Geklaarde boter is: De boter smelten op een zacht vuurtje. Laat de aanwezige melkresten bezinken. Giet de zuivere boter er voorzichtig af. veel succes met het koken. m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: sheila1	@ 08 Dec 08 14:37
nou vraag ik me af wat is geklaarde boter? kan iemand mij dat vertellen? groetjes sheila