Mosselsoep met sherry en saffraan

Snijd de ui,prei,winterwortel en venkel grof en fruit de groenten in de boter zonder ze te laten kleuren.Voeg de peterselie,selderij,gesnipperde knoflook,laurier en tijm toe en laat even mee fruiten.Giet er de helft van de witte wijn bij en laat 10 minuten op klein vuur trekken in gesloten pan.Maak de mosselen schoon.Doe de mosselen met ruim aan hangend water bij de groenten,strooi de mosselkruiden en wat peper erover en giet de rest van de wijn erbij.kook de mosselen op hoog vuur tot alle mosselen open zijn.Schud ze een paar keer op.Haal de mosselen uit de schelpen en houd ze apart.bewaar eventueel 8 schelpen voor garnering.vang al het mosselvocht op,passeer het vocht door een passeerdoek en vul dit met visbouillon aan tot 1 deciliter per persoon.Doe de room en saffraan bij de soep en laat de soep op laag vuur nog minstens 15 minuten trekken.Voeg vlak voor het uitserveren de sherry toe,breng de soep opnieuw aan de kook en voeg van het vuur af het garnituur toe.Meng hiervoor eerst 1 deciliter warme soep door het garnituur en giet het mengsel daarna al roerend bij de soep.blancheer wortel-julienne 30 seconden in kokend water.Doe de soep in een bord en garneer met wortel-julienne,preiringetjes,3-5 mosselen en kervel.Serveer er het stokbrood bij.