Ingrediënten 0.5 kg mosselen 400 g tarbotfilet 1 ui 12 stengels groene selderij 0.5 dl wijn
(wit/droog) 2 dl room 25 g boter(bakboter) peper zout 250 g oesterzwammen 2 tomaten 12 aardappelen
(Charlotte) 1 eetlepel peterselie
(fijngehakt)
Bereiding De mosselen koken met de grofgehakte ui, selderij, witte wijn en peper tot ze open gaan. De aardappelen schillen en gaarkoken. De tarbotfilets in een beboterde ovenschotel schikken en 10 minuten in de oven zetten. Voor de saus de mosselen uit de schelp halen, het kookvocht zeven en inkoken tot op een derde, de room bijvoegen, nogmaals inkoken en de mosselen toevoegen. In een andere pan boter smelten, de in reepjes gesneden oesterzwammen bakken en kruiden met peper en zout. De oesterzwammen in het midden van het bord schikken, de tarbotfilet erop leggen en overgieten met de mosselsaus. Afwerken met tomaat, peterselie en enkele aardappelen.
