Recept: Mosselen met korianderschuim

Mosselen met korianderschuim

Bereidingstijd:	40 minuten
Personen:	10 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Warm
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
30 grote mosselen

250 g mosselwater
1 blaadje gelatine (geweekt in koud water)
Korianderwater
375 g koriander

250 g water
korianderschuim
250 g korianderwater (zie boven)
2 blaadjes gelatine
2 sinaasappels

Bereiding
Dompel de mosselen 10 seconden in kokend water.
Met een scherp mesje de mosselen lossnijden. Haal ze eruit. Bewaar de schelpen. Leg de mosselen op een rooster (1 cm tussenruimte). Bewaar in de koeling. Verwarm � deciliter van het mosselwater en los er de gelatine in op. Haal van het vuur en meng met de rest (2 deciliter) van het mosselwater. Bewaar de het mosselwater in de koelkast en haal eruit als het lobbig begint te worden. Nappeer de mosselen met het half gestolde mosselwater, het water moet een beetje vloeibaar en niet te stijf zijn om uit het goed aan te kunnen brengen. Bewaar de mosselen in de koeling om de gelatine verder op te laten stijven. Herhaal de laatste twee stappen een aantal malen.
Korianderwater
Haal de korianderblaadjes van de stelen af. Er moet 250 gram blad over blijven.
Blancheer de blaadjes 5 seconden in kokend water. Laat schrikken in ijswater en laat uitlekken.
Maal in de blender met 2� deciliter water. Zeef en daarna door een zeefdoek.
Korianderschuim
Verwarm � deciliter van het korianderwater en los er de gelatine in op. Haal van het vuur en vermeng met de rest (2 deciliter) van het korianderwater; breng op smaak met zout.
Zeef nogmaals en vul de iSi-fles (� l) met behulp van een trechter. Laad de fles 1 patroon en laat 2 uur in de koeling rusten. (Gebruik voor een 1-l fles 2 patronen.)
Schil de sinaasappel; zorg dat er zo weinig mogelijk wit aan de schil zit. Snij er julienne (1 mm dikte) van. Blancheer de reepjes 1 minuut in suikerwater.
Presentatie
Leg 6 schelpen op een bord, met de punten naar binnen.
Leg om-en-om in de ene schelp een mossel (met de gegelatineerde kant naar boven) en vul de andere schelp met korianderschuim.
Garneer het schuim met een reepjes sinaasappelschil.

Dit recept is toegevoegd op: 12-02 2008

Opmerking

Bron:

cuisine nederland


	Probeer ook eens Mosselen met Boursin-paprika op crostini Zweedse mosselen Mosselen met kaassaus en broodkruim in de oven gek Buideltje met jacobsmosselen en garnalen Mosselen : met Oude Hasseltse Jenever


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=972915496561374' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=155383543301838&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven