Ingrediënten 1/2 bakje verse mint 1 dl siroop de menthe 1 dl water sap van 1 citroen 2 eiwitten 1 el poedersuiker
Bereiding Was de mint en hak (op 5 blaadjes na)fijn Maak van de eiwiten een "Italiaanse Meringue". ( de eiwitten au bain marie, lauw water in pan, stijf slaan, beetje bij beetje de poedersuiker erbij doen tot een stevige, glanzende witte substantie). Meng de citroensap, mintsiroop en water en meng dit weer luchtig spatelend met de afgekoelde eiwit-massa. Voeg de gehakte mintblaadjes toe en draai er sorbet van. Tot serveren in de vriezer. In hoge glazen 2 bolletjes per persoon, garneren met een schtergehouden mintblaadje.
m.v.g. Bert Allers