Bereiding Kook de gerst 20 minuten voor in een grote pan met licht gezouten kokend water.Giet af en spoel de gerst af.Snijd de pancetta,het vruchtvlees van de pompoen,de selderij,de wortel,de laurierblaadjes en de ui in kleine stukjes en fruit het geheel in een diepe stoofpan in een scheutje olie.Voeg 2 liter bouillon en de gerst toe,zet het deksel op de pan en laat het geheel 15 minuten pruttelen.Verwijder de dikke middennerf uit de koolbladeren,blancheer de bladeren,snijd ze in kleine stukjes en voeg ze ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de soep.Voeg 1 theelepel vlees extract toe.Doe er,als het nodig is nog wat zout bij en neem de pan van het vuur.Schenk een scheutje van de beste olijfolie in de minestronesoep,strooi er versgemalen peper overheen en dien op.
