Ingrediënten 0,85 mililiter olijfolie 1 ui,
in ringen gesneden 1 teentje knoflook,
geperst 250 gram aardappels,
geschild en in blokje gesneden 150 gram wortelen,
in dunne plakjes 125 gram bleekselderij,
in dunne plakjes 150 gram courgette,
in plakken gesneden 1 liter runderbouillon 420 gram italiaanse tomaten, uit blik stukje korst van parmezaanse kaas 1 eetlepel italiaanse kruiden, gedroogd 100 gram gekookte macaroni vers gemalen peper
en zout 1 klein blikje tomatenpuree
Bereiding Verwarm de olie in een pan en bak de ui en knoflook 5 minuten totdat de ui zacht is. Voeg de aardappel toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg de wortelen, bleekselderij en courgette toe en bak deze ook even mee. Voeg dan de runderbouillon, de tomaten, het blikje tomatenpuree, de italiaanse kruiden en de kaaskorst toe. Breng alles aan de kook en laat 1 uur zachtjes koken. Voeg de fijgehakte peterselie en de gekookte macaroni toe en verwarm het gerecht nog 10 minuten door. Verwijder de kaaskorst, breng de minestrone op smaak met zout en peper. Rasp wat parmezaanse kaas en strooi dit over de soep vlak voor het serveren. Serveer er knapperig italiaans brood bij.
