Ingrediënten 1½ L bouillon 1 ui 2 teentjes knoflook 1 prei 1 wortel 2 stengels bleekselderij 150 g champignons 3 tomaten 100 g sperziebonen 3 el tomatenpuree 50 g pastaschelpjes 1 blik of pot witte bonen (ca. 350 g) ½ potje pesto 2 el versgehakte peterselie 100 g Parmezaanse kaas
Bereiding - Verwarm de bouillon. - Pel de ui en snipper deze. Pel de teentjes knoflook. Snijd de prei in ringetjes. Schrap de wortel en verdeel deze in reepjes of plakjes. Snijd de bleekselderij in smalle boogjes. Borstel de chamignons en verdeel ze in plakjes. Giet de witte bonen af. Ontvel de tomaten en verdeel ze in blokjes. Halveer de schoongemaakte sperziebonen. - Voeg de gesneden groenten bij de bouillon samen met de geperste knoflook, de tomatenpuree en de pastaschelpjes. Kook de soep 15 minuten. - Meng de witte bonen en de pesto erdoor. Bestrooi de minestrone met peterselie en Parmezaanse kaas.
Dit recept is toegevoegd op: 10-12 2006
Opmerking - Vervang bleekselderij door bloemkoolroosjes. - Voeg 2 glazen witte wijn bij de soep.
