Bereiding Meringues: • Verwarm de oven voor op 100 °C. • Sla de eiwitten stijf en voeg de suiker per lepel toe. Houd iets van de suiker apart. • Schep het eiwit in cirkels van 10 cm Ø en 0,5 cm hoog op bakpapier (2 per persoon). • Strijk de meringue met een natte lepel plat en bestooi ze met de rest van de suiker. • Bak ze circa 1,5 uur in de oven. Ananas: • Breng water aan de kook in een diepe ovenbak. • Voeg de suiker, het vanillestokje en de citroenschil toe. • Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in schijven van 1 cm dik. Verwijder de kern met een stekertje. • Pocheer de ananas circa 15 minuten op een laag vuur in de siroop. • Laat de ananas in de siroop afkoelen. Mousse: • Meng de mascarpone, yoghurt en de poedersuiker. • Haal het vruchtvlees uit de passievruchten.
Dit recept is toegevoegd op: 12-02 2011
Opmerking Serveren: • Leg een meringue midden op het bord. • Leg hierop een plak ananas, een lepel mousse en het passievruchtenvlees. • Leg hierop de tweede meringue en bestrooi het geheel met poedersuiker.
gr. Bert