Ingrediënten 1 eidooier 2 à 3 dl olie 1 à anderhalf lepel azijn, bij voorkeur kruiden- of dragonazijn. zout,peper mosterdpoeder
Bereiding De eierdooier met zout, peper, mosterdpoeder en azijn dooreenkloppen. De olie onder steeds roeren, in het begin druppelsgewijs, doch al spoedig langzaam schenkend toevoegen, zodra de saus begint te binden.
Dit recept is toegevoegd op: 18-01 2012
Mijn kookverhaal Ik heb nooit geweten dat men 1934 al zo culinair bezig was. Vind ik heel bijzonder en leuk ! Is het een antiek sausje ? :D
Opmerking Mayonaise kan schiften:
1 als de olie te koud is. 's Winters zal deze daarom enigzins verwarmd moeten worden, ligt aan de temperatuur thuis. 2 als de olie in het begin te snel wordt toegevoegd, 3 als er te veel olie wordt gebruikt.
Is de mayonaise geschift, dan wordt ze meestal verbeterd als men er een lepel heet water doorroert, of als men de geschifte saus onder goed roeren eerst druppelgewijs, daarna langzaam schenkend bij een eidooier voegt.
Als de mayonaise te dik is, 1 of 2 lepels heet water erdoor mengen. Wanner men de saus wil spuiten, is het goed er wat gezeefde hardgekookte eidooier door te mengen.
Mayonaise kan enige tijd bewaard worden, mits niet te koud, daar de olie zich anders afscheidt.
Het uitdrogen aan de bovenzijde wordt voorkomen door er een dun laagje olie op te gieten. Bij mayonaise, die men in voorraad maakt, moet men niet te veel olie voegen nl. ten hoogste 2 dl per eidooier. Gebruikt men de saus dadelijk, dan kan men wel 3 dl per eidooier gebruiken. Het gebruik van te veel olie schaadt in de regel de smaak van de saus.
Gea,geniet van je moeder. Het is een zegen haar nog in jullie midden te hebben. Ja, vergeetachtig is heel vaak op hogere leeftijd. En fijn dat zij haar momenten met jou samen heeft, geniet daar maar van
Mia, hoe gaat het met een mens van 93...: erg vergeetachtig maar toch
gelukkig nog altijd redelijk betrokken (for the moment)met mij en mijn gedoetje. Ik zal dit weekend iets leuk uitzoeken uit het boekje (bv: stijfsel mag je best gebruiken voor het binden van je gerechten...)
Groetjes,
Gea
Gea ,wat leuk !!
Je moeder 94 jaar 3 mei.
Wat een fantastische leeftijd. Gaat het goed met jou moeder?
Leuk de oude recepten van zo lang geleden.
Ja Gea,laat maar wat zien uit het boekje, ben heel erg benieuwd !
Groetjes Mia
In mijn kookboekje ("Moeder-bibliotheek" - dundruk-uitgave van Zomer & Keuning; 1942) "Koken...nu" , recepten voor distributie- en oorlogstijd van Mia de Kok (leerares aan de Rotterdamsche Huishoudschool)wordt gesproken over kunstmayonaise. Deze was verkrijgbaar in pakjes en de smaak kon worden verhoogd door toevoeging van peper, zout of mosterdpoeder.Ik heb dit boekje gekregen van mijn moeder (op 3 mei wordt ze 94!!!),daar "jij altijd zo enthousiast over koken kunt vertellen".
Ik ben er super blij mee en zal es kijken of ik er een recept uit kan publiceren.
Groetjes,
Gea
Wouros, Mayonaise Saus van Room, is dit een warm sausje ?
Wij Nederlanders zijn waarschijnlijk zoet aangelegd. Dank je wel voor het recept en uitleg.
Grt Mia
Dag Mia, in mijn "Moderne Kookkunst" uit 1889 van François Blom het volgende recept:
"Roer in een saladebak 3 eierdooiers met een vingergreep zout, totdat het zout gesmolten is
; doe er een scheut dragon- of gewone azijn bij en laat vervolgens langzaam al roerend ½ flesch salade-olie aan dunne straaltjes er in loopen, gedurig afgewisseld door een paar droppels azijn; men moet vooral de olie met een straaltje of droppelend en al roerend er in laten loopen, omdat, wanneer men alles te gelijk er in doet, de saus zoude schiften; doe er nog een weinig witte peper in en als men wil een scheutje sauce piquante aromatique, hetgeen de saus verlekkert."
Vervolgens geeft hij nog variaties: Mayonaise Saus van Room, op zijn Castilliaansch, à la Provinciale, Sjalotte saus.
Hoezo pas in 1934 culinair bezig zijn????? Het is dus echt een "antiek"sausje.
Het verschil tussen Franse en Nederlanse mayonaise in de winkel is: de Fransen gebruiken geen suiker en wij wel.
Zij houden zich aan het originele recept.
Als je de mayo meteen gebruikt dan kan je ook een heel ei nemen ipv alleen de dooier, hij is dan wel iets dunner
goed te gebruiken bij de bbq voor een saus.
Leuk hoor, ik maakte voorheen ook altijd zelf mayo, met gewone mosterd ipv poeder maar verder net zo.
Alles de avond te voren in de keuken zetten zodat het dezelfde temperatuur heeft
Grt Mia
)
Groetjes,
Gea
