Recept: Makreeltartaar met roze peperkorrels

Makreeltartaar met roze peperkorrels

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Koud
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
2 zeer verse makrelen
1 bosje radijsjes
1 bosje waterkers
1 venkelknol
het sap van 1 grote citroen
zout

en peper

2 el olijfolie

1 tl roze peperkorrels

3 lente-uitjes
1 bosje verse dille

of venkelgroen

Recept: Makreeltartaar met roze peperkorrels

Bereiding
Fileer de makrelen en verwijder het vel. Trek de kleine graatjes uit het midden� van elk filet en snijd in blokjes van 4 mm.
Doe de blokjes vis in een kom die u in een kom ijsblokje hebt gezet om de vis mooi koud te houden.
Breng de vis pas op het laatste moment op smaak met de smaakgevers om te voorkomen dat de vis 'verbrandt' - dat wil zeggen dat de structuur verandert van zacht naar rubberachtig en alle sappen er aan worden onttrokken.
Was de radijsjes en snijd ze in flinterdunne plakjes.
Was de waterkers, slinger droog en verdeel in toefjes. Snijd de venkel in flinterdunne plakken en schep er wat citroensap, zout en peper en olijfolie door.
Schik een cirkel van plakken venkel in het midden van elk bord.
Schik er wat plakjes radijs omheen.
Sprenkel er wat vinaigrette over die u hebt gemaakt met I eetlepel olijfolie, I theelepel citroensap, 1 eetlepel water en wat zout en peper.
Schep ten slotte citroensap naar smaak, zout, roze peperkorrels, lente-uitjes en gehakte dille of venkelgroen door de blokjes makreel.
Maak met behulp van een metalen ring of uitsteekvorm een timbaaltje van het vismengsel op de plakken venkel op elk bord.
Garneer met wat waterkers.

Dit recept is toegevoegd op: 27-07 2009

Opmerking
Omdat dit gerecht rauw gegeten wordt, is het van groot belang dat de makreel supervers is. De vis moet er glimmend en glanzend uitzien en moet ook stevig aanvoelen.

Bron:

Michel Roux jr


	Probeer ook eens Dubbele varkenskarbonade met mango en roze peper Kalfslende met rozemarijn Amarenenijs met rozemarijn Taartje van lamsbout met rozemarijn-rodewijnsaus Tagliatelle met roquefort en rozemarijn


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0123909334793488' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=123719284194728&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 31 Jul 09 11:08
Joop van Rij. Als ik in de buurt van jouw woonde dan zou ik er best een paar van die 40 kunnen gebruiken. Er gaat niets boven vers. Wat betreft de sherry; ga ik zeker proberen. Succes met het koken.. m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: joop van rij	@ 30 Jul 09 22:08
Bert, lekker recept. Gisteren nog 40 van die groene rakkers gevangen. Zelf gebruik ik inplaats van citroensap wat droge sherry. grs jvr