Bereiding peterselie, gehakt staafmixer Hak de rauwe zalm fijn en breng deze op smaak met een klein beetje peper en zout. Leg elke plak gerookte zalm op een stukje plasticfolie en verdeel er de gehakte zalm over. Rol met behulp van de folie de 4 zalmplakjes met vulling strak op. Haal de zalmrolletjes uit de folie. Dip de uiteinden van elk rolletje in de fijngehakte kruiden. Meng met behulp van een staafmixer het sjalotje met de mosterd, het bier en de azijn tot een glad geheel. Voeg dan druppelsgewijs, terwijl de machine draait, de olie toe. Meng er vervolgens de peterselie door. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Verdeel de zalmrolletjes over borden en sprenkel er de dressing omheen.
Dit recept is toegevoegd op: 17-01 2010
Opmerking De rolletjes zien er met de fijngehakte kruiden prachtig uit. De frambozenbiervinaigrette smaakt er heerlijk bij.
Vervang de rauwe zalm eventueel door gekookte struikjes witlof
