Ingrediënten Voor de linzensoep 200 gram linzen (gewelde) 100 gram aardappel 1 liter gevogeltebouillon 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 1 eetlepel tomatenpuree 100 gram prei 100 gram winterwortel 1 sjalotje 1 teentje knoflook peper
en zout Voor de salade 50 gram cantharellen 100 gram aardappel 1 theelepel truffelsalsa.(verkrijgbaar bij betere supermarkt of traiteur.) 1 theelepel crème fraiche peper
en zout Voor de schuim van artisjok 2 gare artisjokken (uit blik) 50 ml room 100 ml volle melk peper
en zout
Bereiding Voor de linzensoep Wortel, prei, knoflook, tijm, rozemarijn in stukken snijden en aanzetten. Tomatenpuree erbij en even ontzuren. (langzaam verhitten zonder het aan te laten branden.) Bouillon erbij, aardappel en gewelde linzen erbij. Aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot de aardappels gaar zijn. Alles pureren en door een zeef draaien. Op smaak maken met peper en zout. Voor de salade Aardappel brunoise snijden en blancheren. (kokend water met zout even kort laten koken tot beet gaar.)Koud spoelen en wegzetten. Cantharellen snijden en aanbakken. Koudzetten. Als alles koud is,de aardappel met de cantharellen, crème frach en truffelsalsa mengen. Op smaak brengen met peper en zout. Doe het geheel in een vormpje en leg in het midden van een diep bord. Voor de schuim van artisjok De artisjokken klein snijden en in een pannetje doen met de room en de melk. Breng het geheel aan de kook en zachtjes laten koken. Kijk uit dat het niet aanbrand. Als het geheel ongeveer 5 à 10 minuten heeft gestaan, het geheel pureren met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Schenk de emulsie daarna door een zeef. Warm het geheel weer op bij het meegeven in een schoon pannetje en schuim de saus op doormiddel van staafmixer of garde. Opmaak Neem een warmdiep bord en doe de salade in het midden. Warm de soep op en schenk dit in het bord.Doe de schuim van artisjokken netjes in de soep. Eet smakelijk!
