Bereiding -Maak de melk lauw (niet heet!) en los de gist erin op. -Doe het zout onderin een grote kom en zeef de bloem erboven. -Maak een kuiltje in de bloem en voeg boter, suiker en het ei erbij. -Schenk het gist/melk-mengsel erbij. -Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg met de hand -Kneed het deeg dan nog even goed door op een met bloem bestoven werkblad. -Plakt het erg aan de handen, voeg dan nog wat bloem toe. Is het te stijf, giet er dan een scheutje melk bij. -Zet het deeg ongeveer een half uur op een warme plaats om te rijzen, afgedekt met een vochtige doek. -Laat de kersen uitlekken en vang het sap op. -Maak het aardappelzetmeel aan met een beetje van het vocht -Bind het uitlekvocht met het aangemaakte aardappelzetmeel op het vuur en voeg de suiker toe. -Doe de kersen erbij en laat het geheel 30 minuten rusten om te binden. -Kneed het deeg na het rijzen opnieuw door. -Neem twee derde deel van het deeg en rol het uit tot een ronde lap waarmee de hele vlaaibodem bedekt kan worden. (± 32 centimeter) -Bekleed de ingevette vorm met het deeg. Verwijder het deeg dat over de bodem uitsteekt door er met de deegroller overheen te rollen. -Prik het deeg hier en daar in met een vork en strooi er een dun laagje paneermeel overheen. -Verdeel de kersenvulling over het deeg. -Maak van het overige deeg dunne reepjes en leg die in een ruitpatroon over de vlaai heen. -Bestrijk met losgeklopt ei. -Een schaaltje met water in de oven plaatsen om uitdrogen te voorkomen. -Afbakken in een voorverwarmde oven van 200°C voor ± 30 minuten of tot de vlaai goudbruin is en het deeg loslaat van de vorm. -Laten afkoelen en uit de vorm halen. -De slagroom goed stijf op kloppen. -De vlaai bestrooien met de geraspte chocolade en daarna de slagroom er met behulp van een garneerspuit netjes over verdelen en nogmaals bestrooien met chocorasp.
Onder kersenvlaai hóórt een gistdeegbodem! (nou, je kunt het natuurlijk wel aan je eigen smaak aanpassen, hoor!) Kersenvlaai met slagroom is wel het lekkerste wat er is, terwijl ik niet eens zo'n vlaai-eter ben!(vroeger hadden we elk weekend vlaai in huis, toen ik nog thuis woonde, en dan wordt het tè gewoon!)
Dag Monique,
Het is inderdaad een heerlijke combinatie. Ik heb die in 2005 geproefd, toen ik in Nederland was en wel op een rijstevlaai, wat ik niet zo lekker vond als een gewone Limburgse kersenvlaai. Rijstevlaai vind ik overheerlijk en kan best op eigen benen staan zonder er kersen aan toe te voegen. Ik had moeite met de wedijver tussen de kersen en de rijst.
Als ik me niet vergis, gebruik jij hier een gistdeegbodem. Hoe verhoudt die zich in een kersenvlaai met een linzendeegbodem? Ik denk, dat ik beide soort degen ga proberen.
Vanzelf heb ik verschillende recepten van Limburg, aangezien m`n vrouw van zuid Limburg is.Maar de kersenvlaai opspuiten met slagroom en er dan chocoladevlokken overheen spreiden, was me (nog) niet bekend, althans niet de chocoladevlokken.Dus dit wordt onze weekend vlaai.Ben benieuwd, wat de kleinkinderen ervan zullen zeggen.
Maar eerst moet die appeltaart uit de Alsace van Layla Broers opgegeten worden, die ik gisteravond gemaakt heb.
