Bereiding Schilde appels en snijd ze in stukjes. De zuurkool met het spek, de appel en de bouillon aan de kook brengen en in ongeveer 20 minuten gaar koken. Tweederde van de zuurkool met de appels pureren. De rest van de zuurkool over de voorverwarmde borden leggen en het in stukjes gesneden spek hieromheen leggen. De puree terug doen in de bouillon en het geheel tegen de kook aan brengen. De eierdooiers met de room loskloppen en dit van het vuur af door de soep roeren. De soep eventueel op smaak brengen met peper en zout en in de borden scheppen. De soep garneren met een takje kervel en direct serveren.
