Bereiding Snijd de kontjes van de asperges, wassen en kook ze (6-10 min afhankelijk van de grootte) al dente in kokend gezouten water. De asperges uitlekken en leg ze op een rek in vier kleine bundels gebonden met een takje peterselie. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de lamskoteletjes kort, maar mooi bruin. Doe wat zout en peper op de lamskoteltjes en hou ze warm. Plaats eierdooiers in een zware bodem pan, voeg 2 eetlepels water en klop op laag vuur tot een dikkere lint naar koken toe. Kappertjes spoelen met warm water en laat ze uitlekken. Voeg de kappertjes toe aan de sabayon. Serveer lamskoteletten met de bundels van asperges. Schenk de kappertjessaus erover.
