|
 |
 |
 |
 |
     |
| Lamskoteletjes en struisvogelbiefstukjes (zie opm.) |
|
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Ingrediënten
1½ lamsracks (10 kotelets)
10 st. struisvogelbiefstukjes à 80 gram
peper
en zout
Saus:
1 ltr. bouillon
¼ bos bieslook
¼ bos basilicum
¼ bos oregano
Beurre Café de Paris:
175 gr. roomboter
1/3 blikje ansjovisfilet
¼ el. kerriepoeder
¼ el. paprikapoeder
1 takje tijm
(blaadjes van)
7 blaadjes oregano
4 blaadjes basilicum
½ teen knoflook
(fijngewreven)
½ el. kappertjes
¼ el. mosterd
scheutjecognac
150 gr. peultjes
150 gr. tuinbonen (schoon)
½ bos bospeen
150 gr. groene asperges
½ bos lenteuitjes
rasp van 1 cm. gember
½ tl. rode currypasta
bruine basterdsuiker
Gort:
200 gr. parelgort
5 dl. bouillon
2,5 dl. melk
3 dl. room
scheutje Noilly Prat
0,75 dl. witte wijn
35 gr. Parmezaanse kaas
(geraspt)
1 sjalot
(zeer fijn geraspt)
¼ bos bieslook
olie
peper
en zout
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Bereiding
Lamsracks bestrooien met peper en zout en aanbakken, in oven verder garen tot een kerntemperatuur van 55°. Eventueel laten rusten in de oven op lage temperatuur (60°C).
Struisvogelbiefstukjes bestrooien met peper en zout en à la minute bakken.
Saus:
Laat de bouillon langzaam reduceren tot een saus, breng op smaak met peper en zout.
Snijd de kruiden fijne en voeg deze pas toe aan de saus tijdens het serveren.
Beurre Café de Paris:
Boter witkloppen.
Tijm, oregano, basilicum, kappertjes en ansjovis fijnsnijden.
Mengen met de boter, knoflook, kerrie/paprikapoeder en mosterd toevoegen en goed doorroeren.
Cognac toevoegen en eventueel peper en zout.
Oprollen in plasticfolie en bewaren in de koeling.
Groenten:
Blancheer de peulen, asperges en tuinbonen kort.
Tuinbonen dubbel doppen.
Schil de worteltjes en snijd schuin in plakjes van ong. 3 mm. en blancheer. Snijd de lenteuitjes in ringen.
Rasp de gember. Maak olie warm en voeg de rode curry pasta toe, even meebakken, wok de groenten heel kort en voeg gember, lenteuitjes en een beetje suiker toe. Op smaak brengen met zout en peper. Niet alle curry pasta en gember toevoegen, kan later ook nog.
Gort: sjalot aanfruiten in olie (niet verkleuren). Parelgort toevoegen, afblussen met Noilly Prat en witte wijn. Vervolgens zacht laten koken met de melk, blijf opletten. Als de melk half ingekookt is de bouillon en de room beetje bij beetje toevoegen en gaarkoken (mag niet te nat zijn). Bieslook fijnsnijden en samen met de kaas toevoegen. Hoog op smaak brengen met peper en zout.
Dit recept is toegevoegd op: 01-10 2010 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Opmerking
Presentatie: Verdeel de groenten midden op de borden. Van lamsracks koteletjes snijden ( 1 p.p). Leg de struisvogelbiefstuk naast de groenten en leg de koteletjes tegen de groenten. Quenelle parelgort op de groenten plaatsen. Plakje beurre Café de Paris bij de lamskoteletjes en de saus bij struisvogelbiefstuk. Overgebleven saus en plakjes beurre Café de Paris op tafel zetten.
Volledige benaming recept:
LAMSKOTELETJES EN STRUISVOGELBIEFSTUKJES MET EEN ZOMERS GARNITUUR
|
|
| |
|
|
|
', WIDTH, '230', HEIGHT, '230', HAUTO, VAUTO, BGCOLOR, '#000000', FGCOLOR, '#FFFFFF', FGBACKGROUND, 'http://static.kookjij.nl//upload/0000/9344/00009344-230x230.jpg')" onmouseout="nd();"> Tortellini met spinazie " grijs garnalen gerookte zalm en verse groenten
 Hollandse asperges op zn Florentijns met spinazie
 Tagliatelle al Ragu zie opm)
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Reacties
Er zijn nog geen reacties gegeven
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
