Ingrediënten 2 kweeperen, ontdonsd en overlangs gekliefd 200 cc rode wijn 150 cc water 1 steranijs,
gekneusd 2 kardamompeulen, gekneusd, 2 eetlepels suiker 4 schouderkarbonades van minstens 150 gam per stuk, gepeperd en gezouten flink wat roomboter 3 eetlepels malaga of madeira
Benodigdheden groot mes waarmee de kweeperen gekliefd kunnen worden mes snijplankje
Bereiding 1).De gewassen en gehalveerde kweeperen in een pan doen, waarin de wijn, het water en de kruiden. Peren moeten net onder staan.De peren 30 - 40 minuten koken in de gekruide wijn en daarna er uithalen en laten afkoelen 2).Snij de klokhuizen er uit en snijd de kweeperen in plakken. 3).Laat in een anti-aaanbakpan de boter smelten en bruin kleuren en bak daarin de karbonades bruin. Laat ze daarna nog minstens 15 minuten stoven, zo nu en dan omdraaiend. 4).Laat in een andere pan een klontje boter smelten en laat daarin de kweepeerplakken bruinen, eventueel geholpen met een schepje suiker om te karameliseren. Doe de malaga of madeira er bij, wanneer de plakken gaan bruinen. 5).Dan de kweeperen met al het stoofvocht bij de karbonades doen en nog even laten door stoven.
Dit recept is toegevoegd op: 10-10 2011
Mijn kookverhaal Smaakt goed bij aardappelpuree en gestoomde spitskool.
Opmerking Drink hierbij een lichtere rode wijn (Beaujolais,Barbera, Pinot Noir zonder hout uit de Elzas of Duitsland)
Dag Jan, dank voor je heerlijke kweeperenrecepten.
Kijk eens op:www.hoogstamfruitnh.com/contentFiles/culinaria/ReceptenKwee.pdf. Geeft veel info over kweeperen en heerlijke recepten.
