Ingrediënten Kwartels: 4 panklare boerderij kwartels Hoisin saus (verkrijgbaar bij de toko) Fivespice poeder Maltose (verkrijgbaar bij de toko) Flensjes (8 stuks): 2 dl melk 250 g bloem 1 ei peper
en zout Groentemengsel: 100 g reepjes komkommer 100 g reepjes paksoi 50 g schuin gesneden bosui 10 g geblancheerde rode peper
reepjes
Bereiding Dit is een recept van Topchef Wilco Berends voor de Fair Flavours campagne van Fairfood, bekijk zijn video op www.fairflavours.org.
Kwartels Begin met het marineren van de kwartelpootjes in de hoisin saus, laat dit 24uur staan. Bak de kwartelpootjes daarna aan in de pan tot deze gaar zijn en blus het af met hoisin en de fivespice poeder. Bak de kwartels bruin in de olijfolie, smeer ze in met het mengsel van hoisin en fivespice poeder en doe de ze ongeveer 3 minuten in de oven op 180 graden. Laat ze even rusten en fileer de kwartels vervolgens. Leg de filets op een plateau en strijk er iets maltose overheen. Bak dan de filets in de oven af op 240 graden zodat deze mooi karameliseren.
Flensjes Meng de melk, bloem en het ei door elkaar. Voeg wat peper en zout toe. Bak van dit mengsel 8 dunne flensjes.
Groentemengsel Snijd de komkommer, rode peper en de paksoi in dunne reepjes en de bosui in flinterdunne ringen. Tip bij de rode peper: Leg deze heel even in koud water om de scherpe smaak ervan af te halen.
Bord opmaken Smeer de flensjes in met de hoisin saus, leg het groentemengsel in de flensjes en maak er een buideltje van. Dresseer de kwartel op de borden en leg de gevulde flensjes er tussen met een paar streepjes saus.
Dit recept is toegevoegd op: 22-12 2009
Opmerking Duurzame ingrediënten zijn producten die met aandacht voor mens, milieu en economie zijn geproduceerd en verhandeld. Wil je dit recept zo duurzaam mogelijk bereiden? Ga dan naar www.fairflavours.org.
