Ingrediënten 10 ontbeende kippedijen (samen 1000 gr) 1 kg schoongemaakte schorseneer Venkelzaadjes 2 tl Nootmuskaat Peterselie,
1 bosje Appelazijn Groentebouillon , ½ liter van bouillonblok Olijfolie,
extra vierge Zout Peperkorrels
Bereiding Verwijder het vet van de kippendijen en wrijf ze in met 2 tl fijngestampte venkelzaadjes, een snuf geraspte nootmuskaat, wat versgemalen peper en 2 el olie. Rol ze op en bind ze vast met keukengaren. Bak ze 2 minuten in een koekenpan met een scheutje olie. Zet daarna het vuur op de laagste stand en laat ze 15-20 minuten met een deksel op de pan sudderen. Verwijder vervolgens eventueel vrijgekomen vet en schenk er een glas azijn en een soeplepel bouillon bij. Laat het nog ca. 15 minuten stoven. Voeg tegen het eind zout en peper toe. Snijd terwijl de kip op het vuur staat , de schorseneer in stukjes en stoom hem 25 minuten. Pureer hem vervolgens samen met een 0,5 tot 1 soeplepel bouillon, 1-2 el olie, zout, peper en 1 bosje peterselie. Serveer de puree met de kip.
