Bereiding Snijd de aardperen in plakken van 1 cm dik. Hak de ui en knoflook en fruit in de olie. Voeg de aardperen toe en laat nog een paar minuten sudderen. Roer af en toe om. Voeg nu tomatenpuree, water, kruiden en tamari toe. Meng alles goed en laat zachtjes in een kwartiertje tijd gaar koken. Opdienen bestrooid met fijngehakte peterselie.
het is een knolvormige wortel die waarschijnlijk genaamd is naar de aardappel.
Eigenlijk is de aardpeer een doorlevende zonnebloem, die zeer snelle uitbreiding kent ondergronds.
Andere benamingen voor de aardpeer zijn: Topinamboer, Jerusalem artisjok.De smaak lijkt op artisjok en het zoete van de schorseneer.
