Recept: Kroon van wilde en gerookte zalm met goudrenetten

Kroon van wilde en gerookte zalm met goudrenetten

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	10 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Koud
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
20 kleine plakjes gerookte zalm;

1 kg. verse zalmfilet;
10 goudrenetten;
5 sjalotten;

2 uien;

bieslook;

50 g. preischeuten;
15 cl. olijfolie

(extra vierge).
Saus :
15 cl. mayonaise;
15 cl. magere yoghurt;
15 cl. appelsap;
2 lepels kerriepoeder ;
roze peper;

1 lepel citroensap.

Bereiding
Maak de zalmfilet volledig schoon.
Verwijder de bruine vetlaag en spoel in ijswater.
Hak de filet met behulp van een scherp mes in kleine dobbelsteentjes van maximaal 3 mm3.
Bewaar de gesneden filet in een kommetje in de koelkast.
Schil de goudrenetten, verwijder het klokhuis en snij de appel in kleine dobbelsteentjes ter grootte van de versneden zalmfilet.
Besprenkel de appel met citroensap om de witte kleur te behouden.
Hak de sjalotten, de ui en het bieslook fijn en meng deze kruiden met de gesneden zalmfilet.
Voeg vervolgens de appeltjes en de olijfolie toe en kruid het geheel met citroensap, cayennepeper en zeezout van de molen.
Snij 20 ronde vormen uit de gerookte zalm en bekleed 10 ervan met de gemaakte mengeling.
Dek af met de overige plakjes gerookte zalm en versier het bekomen kroontje met de jonge preischeuten.
Saus
Meng de mayonaise met de magere yoghurt en het appelsap.
Breng op smaak met kerriepoeder, gemalen peper en zout.
Afwerking
Schep een lepel saus in het midden van een voorgekoeld bord en plaats de zalmkroon op de saus.
Versier met de roze peperbollen en enkel takjes krulandijvie.

Dit recept is toegevoegd op: 03-12 2007

Opmerking

Bron:

eigen kookclub


	Probeer ook eens Gerookte kip Zalmrolletjes met mierikswortel Kabeljauw in een jasje van gerookte zalm Herte steak met wilde rijst en gestoofde groenten Lamskroon met zijn garnituren


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=397188066684464' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=427749708921265&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven