Ingrediënten voor de krokantjes: 2 vellen brickdeeg, scheutje gewone olie, enkel lepels fijne suiker. voor de vulling: 1 potje mascarpone, 3 zakjes vanillesuiker, 2 el lemoncurd, 1/2 ananas, enkel lepels fijne suiker, klontje boter. voor de coulis: een zakje diepvries frambozencoulis of zelf maken. voor de versiering enkele muntblaadjes en bloemsuiker.
Bereiding snij de brickvellen in punten en bak ze in een pan met een scheutje olie tot de koekjes krokant zijn. laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi onmiddelijk met fijne suiker. roer de lemoncurd en de suiker onder de mascarpone en zet koel weg. schil de ananas en snij in kleine blokjes. bak de ananas in een klontje boter met fijne suiker. laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. snij de muntblaadjes in fijne reepjes. maak op een mooi bord enkele torentjes met de krokantjes. leg een 1/2 lepel mascorponecréme op het bord en daarop een koekje. leg hierop een lepel créme en een lepel ananas daarop terug een koekje, eventueel herhalen. lepel er enkele lepels frambozencoulis rond en werk af met bloemsuiker en enkele reepjes munt.
