Ingrediënten 750 gram kabeljauwfilet , in 5 gelijke stukken zout peper 1 el bloem 50 gram verse broodkruim 1-2 el pesto 1 tl fijngesneden tijm 1 tl fijngesneden salie 1-3 el fijngesneden basilicum 1 eierdooier, losgeklopt 2 el olijfolie takjes basilicum Voor de basilicum-rucolasalade: 50 gram kleine basilicumblaadjes 150 gram rucola 2 el olijfolie 2 tl balsamico-azijn zout peper pecorino
Bereiding Oven voorverwarmen op 180 graden. Vis met zout, peper en een beetje bloem bestrooien. Broodkruim mengen met pesto, tijm, salie en basilicum. Vis met eierdooier bestrijken en broodkruimmengsel over bovenkant van vis verdelen. Broodkruimmengsel stevig aandrukken. Olie verhitten en vis hierin met kruidenkant naar onderen ongeveer 3 min. bakken. Vis omgekeerd op bakplaat leggen ( met kruidenkant naar boven) en in oven nog ongeveer 5 min. bakken. Vis serveren met basilicum-rucolasalade en garneren met takjes basilicum. basilicumblaadjes mengen met rucolablaadjes. Olijfolie mengen met balsamico-azijn, zout en peper. Dressing met salade mengen. Salade over borden verdelen en mooie dunne plakjes pecorino erover schaven.
