Recept: Kreeft Newburg

Kreeft Newburg

Bereidingstijd:	40 minuten
Personen:	14 5 1
Herkomst:	Frankrijk
Categorie:	Speciale gelegenheden - Kerst
	Voorgerechten - Warm
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
7 st Kreeften
450 g Zeekraal
1 bos Peterselie

1 st Stokbrood
Court bouillon en visfond
2 st Winterwortel
6 stengel Bleekselderij

2 st Grote ui

1 tn Knoflook

3 tak Tijm

1 st Laurierblad

10 st Geplette peper

korrels
� l Witte kookwijn
Saus:
Olijfolie

1 dl Cognac
1� dl Sherry
5 dl Sterk gereduceerde visfond
7� dl Slagroom

allesbinder
Corail en merg van de kreeften

Bereiding
Court-bouillon aan de kook brengen en even laten trekken.
De kreeften een voor een doden door ze drie minuten in de court-bouillon te koken. De bouillon telkens goed laten doorkoken.
het achterlijf van de kreeften met een scherp mes in stukken van 4 cm delen pantser er aan laten, corail en merg bewaren en de darmen verwijderen.
De scharen en schaarpoten splijten en het vlees er uithalen.
de dunne pootjes van de kreeft breken en deze in kleinere stukken knippen
van de graten met een ui , twee stengels bleekselderij, halve � ltr. wijn en een klontje boter een visfond maken deze sterk reduceren en de gekipte pootjes mee laten trekken.
Aan de gereduceerde fond de room, een beetje merg en corail toevoegen en inkoken, en stevig binden met allesbinder.
twee hapjes pannen met een weinig saus klaar zetten. In een pan de stukjes vlees en scharen zachtjes op warmen.
Wok met een weinig olie verhitten stand 12, Kreeften staarten kort bakken, cognac er over en aansteken afblussen met sherry en in tweede hapjes pan. Warm houden Stukken kreeft niet uit het pantser halen
In wok met een weinig olie de zeekraal beetgaar wokken.
het vocht uit de twee hapjespannen in de sauspan gieten en de saus op smaak en dikte brengen.
Presentatie:
in voorverwarmde diepe borden wat zeekraal schikken.
daarop een aantal stukken kreeft in het pantser leggen en daarom heen wat schaarvlees met saus overgieten.
garneren met fijn gesnipperde peterselie
serveer uit, geef er een stukje stokbrood bij

Dit recept is toegevoegd op: 17-11 2007

Opmerking

Bron:

Les copains culinaires.


	Probeer ook eens Vissoep met rivierkreeftjes Canneloni van kreeft met mascarpone en aardappel AVOCADO RITZ AVOCADO MET KREEFT) Asperges met kreeft en groene spaghetti Kreeft met gegratineerde courgette en waterkers


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=927808481488867' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=119459229950902&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven