Ingrediënten 2 kreeften 1 courgette,
in plakjes 200 ml witte wijn 5 saffraandraadjes ½ sjalot,
gesnipperd 1 el Boter 1 eidooier ½ bos waterkers 1 el citroen sap 2 el notenolie Zout
en peper
Bereiding Kook de witte wijn met de saffraan en sjalot in tot 1/3. Klop de boter en het eigeel door de ingekookte wijn. Voeg enkele reepjes waterkers toe en zet de saus koud. Blancheer de plakjes courgette ongeveer 1 minuut. Stoom of kook de kreeften in ongeveer 7 minuten gaar boven of in kokend water. Haal het kreeftenvlees uit de karkassen. Leg de courgetteplakjes dakpansgewijs in een schaal, giet de saus erover en gratineer ze in de oven tot er een korstje ontstaat. Maak de resterende waterkers aan met citroensap, notenolie, zout en peper. Leg de kreeft op de courgette en ganeer met de waterkers
