Bereiding Druk het vocht uit het ontdooide krabvlees. Bewaar van het krabvlees per persoon een mooi stukje krab om te garneren aan het einde. Vermeng het overige krabvlees met citroensap, olijfolie en kruiden. Op smaak brengen met wat sambal en peper en zout. Steek kleine bolletjes uit de meloen. Maak de avocadoroom. Hij mag niet verkleuren dus sprenkel wat citroensap over de avocado's als je ze uit de schil hebt gehaald. De avocado's pureren met de créme fraïche, witte balsamicoazijn en een gesnipperd sjalotje. Goed op smaak brengen.
Dit recept is toegevoegd op: 30-06 2007
Opmerking Presentatie:2 manieren. Gebruik de ovale amuse glaasjes en doe daar een lepl avocadomousse in. Leg daaro het krabvleesmengsel, spuit hierop een dotje mayonaise en garneer met een stukje krab en de bolletjes meloen. Plats de bloemetjes op een leuke plek.Of: Gebruik de ringen. Schep in iedere ring die op een amuse bordje is geplaatst wat avocadoroom. Daarop de krabsalade verdelen. Toefje mayonaise erop spuiten en het stukje krab erop zetten. Wat bolletjes meloen erbij leggen en een viooltje. De spiegel van het bord versieren met een paar druppels balsamicoazijn en olijfolie.
