Bereiding Kook het ei in ± 10 minuten hard. Spoel deze onder koud water af (laten schrikken) en pellen. Halveer het ei en wip de dooier eruit. Prak het eigeel fijn in een slaschaal. Roer er het citroensap, de mosterd, de tuinkruiden, het zout en veel versgemalen peper door. Klop ook de olie er door. Het eiwit fijnhakken en er door roeren. Schil de koolrabi en rasp deze zeer grof boven de slaschaal. Schep alles door elkaar. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en houd er twee apart voor de garnering. Snijd de andere in vieren. Schep de gesneden aardbeien door de salade. Knip de peterselie boven de salade fijn en garneer met de twee aardbeien.
