Bereiding 1. Pel de sjalotjes en de knoflook. Halveer 1 knoflookteentje en snipper het tweede, en de sjalotjes, héél fijn. 2. Kruid de stukken konijnenrug met peper en zout. Wrijf ze in met de gehalveerde knoflookteentjes. Leg ze in een schaal met 6 eetlepels olie, de fijngesneden knoflook en de sjalotjes. Dek af en zet 1 uur in de koelkast. 3. Dep de stukken konijnenrug goed droog en braad ze rondom aan in een paar eetlepels olijfolie. Blus met de witte wijn. Dek af en laat 1 tot 1.30 uur zacht stoven, of tot het konijn goed gaar is. 4. Schil de aardappelen en de pompoen, snij ze in stukken. Pel de uien en snij ze in fijne ringen. Leg de groenten met de verse takjes tijm in een stoommandje. Stoom ze in ongeveer 15 minuten gaar boven de bouillon. 5. Schep het vlees en de groenten in een schaal. Laat het stoomvocht van de groenten samen met het stoofvocht van het konijn tot ongeveer de helft inkoken. Kruid de saus bij met peper en zout. Lepel ze goed heet over konijn en groenten.
Dit recept is toegevoegd op: 28-11 2007
Opmerking De wijn: sappig rood, vb. Saint Emilion Grand Cru, Château du Cauze 2005. Veel rijp fruit en zachte houttonen, rijpbitter in de finale.
