Ingrediënten 300 g pandanrijst (zak 1000 g) 1 blik kokosmelk (400 ml) 1 schaal schouderkarbonade
(360 g) 1 tl sambal 3 el olie 1 teen knoflook,
fijngesneden 2 uien,
in ringen 1 zak paprikamix (3 stuks; groen, rood en geel), in reepjes van 1/2 cm 1 mango,
in stukjes..
Bereiding 1. Breng de rijst met de kokosmelk en 150 ml water aan de kook met de deksel op de pan. Schep om en kook in 15 min. gaar. 2. Verwijder ondertussen het bot van de karbonades en snijd het vlees in reepjes. Meng met de sambal en bestrooi met peper en zout naar smaak. Verhit de olie in een wok en bak het vlees met de knoflook op hoog vuur in 3 min. gaar. Neem uit de wok. Schep de ui in de wok en bak 3 min. Voeg de paprika toe en bak 1 min. mee. Doe het vlees en de mango erbij en roerbak nog 1 min. Verdeel over 4 kommen en serveer met de kokosrijst. Lekker met verse koriander.
