Recept: Koffieparfait met Syllabub

Koffieparfait met Syllabub

Bereidingstijd:	90 minuten
Personen:	12 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Nagerechten - Koud
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
Kapsel:
225 gram eiwit
170 gram suiker

150 gram eidooier
15 gram ma�zena
210 gram bloem

Syllabub:
2 citroenen
2 eetlepels cognac
4 eetlepels sherry
150 gram witte basterdsuiker

1/2 liter slagroom

nootmuskaat

naar smaak
Koffieparfait:
250 gram suiker

1,2 deciliter heel sterke koffie (liefst nescafe)
10 stuks eierdooier
6 deciliter slagroom

150 gram chocolade koffieboontjes ter versiering

Bereiding
Syllabub: De zeste van de citroen halen. Citroen uitpersen en het sap zeven. Alle ingredi�nten behalve de slagroom, mengen en afgedekt zolang mogelijk laten trekken. De slagroom lobbig kloppen. Vlak v��r het serveren het vocht naar keuze gezeefd of niet, onder de slagroom roeren.
Kapsel:
De eiwitten met de suiker rustig opkloppen in de keukenmachine. Als de eiwitten stijf zijn de eierdooiers toevoegen. De gezeefde ma�zena en bloem erdoor spatelen. Het mengsel dun uitsmeren op een bakmatje. Afbakken op 230 graden gedurende ongeveer 7 minuten.
Parfait:
Kook de koffie met de suiker in tot ongeveer 1/3. Doe de eierdooiers in de keukenmachine en giet er al kloppend langzaam het koffieextract bij. Blijven kloppen tot het mengsel volledig afgekoeld is. Klop de slagroom stijf en meng met het koffiemengsel. Leg een plakje kapsel onder in een metalen ring en giet er de parfait op. Zet in de vriezer.

Dit recept is toegevoegd op: 04-07 2007

Opmerking

Bron:

Les copains culinaires.


	Probeer ook eens Citroen-passievruchten-syllabub met rode vruchten Witte chocoladesyllabub met aardbeien Engelse syllabub Syllabub Koffieparfait met citroen-cognac syllabub


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=492750431204037' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=870110133833794&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven