Recept: Kippengehaktballen met mosterdsaus

Kippengehaktballen met mosterdsaus

Bereidingstijd:	30 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Gevogelte
Recept is van:	Flavia Vasco de Sousa

Ingrediënten
500 gram kippengehakt (poelier)
1 el witte vermouth of witte wijn

2 sneetjes oud witbrood
1 ei

75 gram boter

15 gram bloem

1 el mosterd

2 tl donkerbruine basterdsuiker

1 mespunt cacao
2 dl kippenbouillon
paneermeel

zout

en peper

Recept: Kippengehaktballen met mosterdsaus


	Benodigdheden kom om het gehakt aan te maken diep bord voor het eiwit diep bord voor paneermeel braadpan/koekenpan kommetje om ei te splitsen


	Probeer ook eens Snoekworstjes in mosterdsaus Vispastei in brooddeeg en dille mosterdsaus Gebakken varkenshaas met bieslookmosterdsaus Mosterdsaus Honingmosterdsaus

Bereiding
Doe het gehakt in de kom.
De sneetjes brood ontkorsten en met de vermouth mengen tot een samenhangend geheel.
Het ei splitsen. De EIDOOIER gaat bij het gehakt, het eiwit in een diep bord.
Doe ook het brood bij het gehakt. Als het gehakt niet gekruid is, nog zout en peper toevoegen.
Meng alles goed zodat het brood gelijkmatig verdeeld is.
Klop het eiwit met 1 el water los, niet schuimig. Doe paneermeel in het andere diep bord.
Vorm ballen of hamburgers van het gehakt. Rol elke bal eerst door paneermeel en het overtollige afschudden. Rol de bal daarna door het eiwit, even laten afdruipen en dan weer door paneermeel wentelen.
De boter in een braadpan of koekenpan verhitten en als het schuim begint weg te trekken de ballen snel rondom bruin bakken.
Haal de ballen dan uit de pan met een schuimspaan en hou ze even apart.
Als er veel boter nog in de braadpan is, een gedeelte verwijderen (even wegzetten. Zie: kookverhaal). Zeef nu de bloem boven de resterende boter in de braadpan, goed roeren ondertussen.
Dan voeg je toe: mosterd + bruine basterdsuiker + cacao toe. Goed roeren.
Nu een gedeelte van de bouillon al roerend toevoegen.
Blijf roeren tot de massa glad is en voeg dan weer wat bouillon toe en weer tot een gladde massa roeren. Blijf dit doen tot alle bouillon is opgenomen.
Dan gaan de gehaktballen in de saus � 10 minuten tot ze gaar zijn. Zo nu en dan roeren. Proeven en indien nodig nog zout of peper of mosterd erbij doen.

Dit recept is toegevoegd op: 28-11 2011


	Mijn kookverhaal Het recept geeft dat je ⅔ van de boter uit de braadpan moet verwijderen als je de mosterdsaus gaat maken, maar er wordt niet vermeld of die weer teruggaat in de saus. Ik heb het niet verwijderd maar iets meer bloem gebruikt, maar ik had niet zoveel boter dat verwijderd moest worden.

Opmerking

Bron:

Verrassende variaties met kip. Wies van Linge.


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=272395745461441' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=209833919502472&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>