Ingrediënten 100 gr. boter 120 gr. bloem 1 stuk sjalot,
gesnipperde 1 dl. kippenbouillon 4 gr. gelatine Peper Zout 1 el. peterselie,
verse, gehakte 200 gr. kipvlees, blokjes 1 stuk ei Broodkruim, wit
Bereiding 1. Verhit de boter en fruit hierin het sjalotje 2. Voeg de bloem toe en laat dit even onder voortdurend roeren garen 3. Giet de koude bouillon toe en breng dit aan de kook (blijf roeren) 4. Week de gelatine, knijp het uit en voeg het toe aan de massa 5. Voeg het kippenvlees en de peterselie toe en breng opsmaak met peper en zout 6. Dek het met een beboterd vetvrij papiertje af en zet het in de koelkast om af te koelen 7. Klop een ei los 8. Vorm van de afgekoelde salpicon kroketten ( Maak je handen vet met iets olie) 9. Haal de kroketten eerst door de bloem daarna door het eiwit en door het broodkruim 10. Bak de kroketten af in een frituurpan van 180 graden C.
