Ingrediënten 600 g kipfilet 75 g krabvlees (uit versgekookte krabscharen of desnoods uit blik) 150 g bospaddestoelen (bijv. hanenkam, eekhoorntjesbrood, hoorn-des-overvloeds, gele stekelzwam...) 1 sjalot 1/8 witte kool 1/2 bussel jonge uitjes een scheutje truffelolie een klontje boter 4 kleine blaadjes filodeeg peper
en zout voor de saus: 1 dl Brugse Tripel 5 cl kippenbouillon 1 dl room 50 g boter
Bereiding Snijd de kipfilet in dunne plakken. Strooi er peper en zout op. Strijk wat boter in 4 metalen vormringen en bekleed ze met het vlees. Laat de plakjes kip elkaar overlappen zodat ze "kommetjes" vormen die kunnen worden gevuld. Fruit de gesnipperde sjalot in wat boter. Voeg de schoongemaakte, kort gewassen en versneden bospaddestoelen toe. Meng en bak kort aan. Laat afkoelen. Hak de jonge uitjes en doe ze bij het in stukjes gesneden krabvlees en de paddestoelen. Voeg peper, zout en wat truffelolie toe. Stop het vulsel in de beklede ringen. Bak even aan en zet dan 7 à 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Snijd de witte kool in julienne (dunne reepjes), kook ze beetgaar (30 seconden) in licht gezouten water, laat schrikken in koud water en warm opnieuw op in wat boter. Kruid met peper en zout. Saus: laat de Brugse Tripel, de kippenbouillon en de room een tiental minuten inkoken. Voeg peper en zout toe. Klop de saus op met stukjes koude boter. Leg een portie witte kool op het bord en schik er het kippenpakketje op. Lepel er de saus rond en versier met een blaadje gebakken filodeeg.
