Bereiding Breng de karbonades op smaak met zout en peper, haal ze door de bloem en bak ze in een mengsel van olie en boter op halfhoog vuur. Kook de eieren zo dat de dooiers nog zacht zijn. Meng de krab met de crème fraîche, mayonaise, erwtjes en het limoensap en breng op smaak met zout en peper. Pureer de dragon, knoflook, olijfolie en een snufje zout met de staafmixer glad. Leg een karbonade op een bord. Verdeel er wat krabsalade over, leg er een doorgesneden eitje op en druppel de dragonolie om het geheel. Lekker met gebakken aardappeltjes.
