Bereiding Kangoeroefilets in blokjes snijden. Laat boter smelten, de fijn gesneden sjalotjes glazig aanbakken samen met de rozijnen, kruiden, de fond en rode wijn toevoegen. Laat even inkoken indien nodig bijbinden met donkere roux. De kangoeroeblokjes goed gekruid op een hevig vuur in een klontje boter kort aanbakken. Liefst nog rood vanbinnen. Voeg de saus bij het vlees en laat enkele min. sudderen. Asperges worden niet geschild alleen een stukje van onder afsnijden, deze zijn super vers. Kook groene asperges in een pan met een bodempje water, bestrooid met zout. Ze zijn veel sneller gaar dan witte asperges, soms al na 5 minuten. Vaak controleren dus! Serveer dit alles op bord, degenen die het wensen een beetje rozijnen erbij dresseren . Aardappelpuree met uienconfituur werd hier bij geserveerd, deze zijn te vinden op mijn receptenpagina.
