Ingrediënten 750 gram aardappels,
geschild en stukken gesneden 125 ml olijfolie 1 el kappertjes,
fijngehakt 2 el geroosterde knoflook,
gepureerd zout zwarte peper,
versgemalen 2 el olijfolie 1 kg (8 ribben kalfsribstuk 2 el tijmblaadjes 3 dl witte wijn 3 dl kippenbouillon salieblaadjes
Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden C. Kook de aardappels tot ze gaar zijn. Giet ze af, pureer ze en voeg de olijfolie, kappertjes en 1 el van de knoflookpuree toe. Meng alles goed door elkaar, breng de puree op smaak met zout en peper en zet apart. Verwarm dan 2 el olie in een koekenpan en laat hieriin het kalfsvlees aan beide zijden dichtrschroeien in ongeveer 5 minuten. Haal vervolgens het vlees uit de pan en leg het op een rooster in een ovenschaal. Wrijf het kalfsvless in met 1 el knoflookpuree en 1 el tijmblaadjes en breng het op smaak met zout en peper. Schenk de helft van de wijn en de bouillon in de ovenschaal. Rooster het kalfsvlees 20 min. in de oven, of totdat het naar smaak is. Wikkel het dan in folie en laat het vlees 10 min. rusten. Voeg intussen de resterende bouillon, wijn en tijm bij het braadvocht uit de ovenschaal en kook dit 5 minuten op een matig vuur, totdat het vocht tot eenderde is ingekookt. Serveer het kalfsvlees op een bedje van aardappelpuree met het ingedikte braadvocht, gegarneerd met salieblaadjes.
