Bereiding Gebraad in blokjes snijden . Het gehakt mengen met het eigeel en chapelure en balletjes draaien. Sjalotjes grof snijden. Spekblokjes aanbakken in een ketel zonder vetstoffen voeg het vlees toe en de sjalotten bak dit goed aan . Goed kruiden suiker en kalfsfond toevoegen, laat op een zacht vuur gaar worden. Als laatste de balletjes toevoegen laat nog een tiental min. sudderen. Indien nodig de saus een beetje bij binden. Serveer zeer warm.
