Ingrediënten 400 g. kalfslapjes versgemalen peper
en zout 1 eetlepel bloem 75 g. boter 1 fijngesneden ui 1 prei
(in ringetjes gesneden) 1 teentje knoflook 1 glas rode wijn 2 laurierblaadjes 2 kruidnageltjes 3 eetlepels vleesjus of fond 2 eetlepels appelstroop 500 g. warme, droge aardappelpuree 8 stoofpeertjes op siroop 1 eetlepel roomboter gehaktepeterselie
of dragon
voor de garnering
Bereiding Succestip: Gebruik in het naseizoen bijv. sterappeltjes. Kruid de kalfslapjes met peper en zout en bestrooi het vlees met de bloem. Laat de boter uitbruisen en bak de kalfslapjes aan beide zijden bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het apart. Voeg de ui en knoflook toe aan de braadjus, laat het even meegaan en blus de jus af met de rode wijn. Voeg vervolgens de laurier, kruidnagel, vleesjus of fond en appelstroop toe, breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens ca. 15 minuten inkoken. Giet de jus door een fijne zeef in een andere pan. Doe hier de kalfslapjes en preiringetjes bij en laat het op een matig vuur ca. 20 min. sudderen. Snijd in de tussentijd de stoofpeertjes fijn (houd 1 peertje p.p. apart voor de garnering) en vermeng dit met de aardappelpuree en de boter. Het moet een smeuige massa worden. Voeg wanneer de hete bliksem te dik is wat vocht van de peertjes toe. Verhit de hete bliksem goed en breng het op smaak met peper en zout. Verdeel de gestoofde kalfslapjes over voorverwarmde borden en plaats hier bovenop de hete bliksem. Plaats in het midden een stoofpeertje en druppel de saus rondom. Garneer het gerecht tenslotte met gehakte peterselie of verse dragon
