Recept: Kalfshaas met gemarineerde sinaasappel-mosterdsaus

Kalfshaas met gemarineerde sinaasappel-mosterdsaus

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Vlees
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
4 kalfsbiefstukjes van de haas � 130 gram
100 cc room
50 gram Sinaasappelmosterd van de Monschauer senf.muhle
200 cc jus de veau
Peper

en zout

25 gram roomboter

50 cc witte wijn

1 kg asperges AA1

Bereiding
* schil de asperges en kook ze af volgens bijgeleverde receptuur.
* bestrooi de kalfsbiefstukjes met peper en zout.
* bak de kalfsbiefstukjes rondom aan in bruisende roomboter.
* haal de kalfsbiefstukjes uit de pan als het vlees nog rood is en leg ze op een rooster.
* blus de bakboter vervolgens af met de witte wijn en de jus de veau.
* laat de saus inkoken op dikte en maak op smaak met peper en zout.
* passeer de saus af door een fijne zeef.
* sla de slagroom half op (yoghurtdikte) en zet deze koud.
Doorgeven
* schuif de kalfsbiefstukjes in een voorverwarmde oven van � 130 graden gedurende 20 minuten.
* maak de asperges warm in het kookvocht.
* maak de saus warm.
* neem de kalfsbiefstukjes uit de oven en dresseer deze op een warm bord.
* neem de asperges uit de pan en dep deze even droog op een doek.
* leg de asperges vervolgens voor het kalfsvlees.
* voeg de mosterd aan de saus toe.
* spatel voor het doorgeven de room door de saus zodat er een marmereffect ontstaat.
* nappeer het vlees met de saus en garneer af met een takje peterselie.

Dit recept is toegevoegd op: 23-11 2007

Opmerking

Bron:

Ger houben


	Probeer ook eens Gemarineerde zoete aardappelen Kalfshaas verpakt in korstdeeg Wentelteefjes met in calvados gemarineerde appeltj Dessert : gemarineerde peer met ijs Gemarineerde Atlantische zalm


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=90276769325969' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=914822419471104&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven